توضیحات
حلیم یا هَلیم از غذاهای سنتی منطقه خاورمیانه است که با گوشت و گندم یا بلغور یا جو پخته می‌شود. حلیم انواع مختلف دارد و مواد اولیه آنها با یکدیگر متفاوت است. اما برای تهیه حلیم گندم از گندم پوست گرفته و کوبیده شده، پیاز و گوشت گوساله سردست و مقداری روغن استفاده می‌شود. رنگ حلیم با با افزودن ادویه جات مانند دارچین و شکر عوض می‌شود.
این غذا معمولاً به عنوان صبحانه یا در ماه رمضان به عنوان افطاری مصرف می‌شود و با سرشیر، دارچین، کنجد، شکر و گوشت ریز شده مرغ یا بوقلمون تزئین می‌شود.
مصرف حلیم، در روزهای ماه رمضان به عنوان غذای وعده‌های افطار و سحرِ روزه‌داران، رایج است
حلیم هم یکی دیگر از خوراکی‌های است که از قدیم‌الایام در سفره مردم بوده و فقط در گذر زمان نحوه پخت آن تغییر کرده برای نمونه قبلا حلیم را با نخود یا گندم پوست نکنده و گوشت با استخوان طبخ می‌کردند، اما حلیمی که امروز با شکر و گندم می‌پزند از شهرستانی گسترش پیدا کرده به نام جاسب که از توابع استان مرکزی است.
حسین محمدی، رئیس اتحادیه صنف آش، حلیم و کباب و غذاهای سنتی تهران در این باره به جام‌جم می‌گوید: به همین دلیل الان بیشتر افرادی که مغازه‌های حلیم فروشی دارند از اهالی جاسب هستند، در تهران۴۰۰ تا ۴۵۰ واحد صنفی ما توسط اهالی جاسب اداره می‌شود، چون آنها متخصص پخت حلیم هستند.
به گفته محمدی اهالی جاسب دستگاه صاف‌کن حلیم را هم اختراع کرده‌اند تا این غذای لذیذ را راحت‌تر و خوشمزه‌تر درست کنند.
اما در گذر زمان خیلی‌ها در پخت حلیم ابتکار به خرج دادند؛ ابتکارهایی که به ذائقه خیلی‌ها خوش آمده و برای برخی‌ها جالب نبوده است، محمدی ادامه می‌دهد: برای نمونه بعضی‌ها به حلیم کنجد و نارگیل اضافه می‌کنند ولی در کل حلیم اصل، حلیم با دارچین ابداعی اهالی شهرستان جاسب است.
محمدی می‌گوید: نزدیک ۵۰ سال پیش که شکر وجود نداشت، اهالی جاسب هنگام خوردن حلیم به آن خاک قند اضافه می‌کردند و این غذای خوشمزه را به شکلی می‌پختند که بتوان با شکر یا نمک خورد.
پاک کردن گوشت حلیم هم تخصص خاص خودش را می‌خواهد، زیرا به قول معروف گوشت باید ریش‌ریش شود، محمدی در این باره می‌گوید: گوشت حلیم را باید گرم گرم در غذا ریخت. برای این‌کار آشپزها گوشت را ابتدا در آب جوش به مدت حدود ۲۰ دقیقه می‌پزند. توجه داشته باشید که در این مرحله گوشت پخته نشده بلکه کمی سفت است سپس گوشت را خارج کرده و آب می‌کشند و سپس آن را می‌پزند، به این نحوه پخت گوشت حلیم داغی می‌گویند، آشپزها این کار را می‌کنند تا گوشت حسابی ریش ریش شده و حلیم کش بیاید.
محمدی ادامه می‌دهد: در قدیم بیشتر حلیم را زمستان‌ها مصرف می‌کردند به این شکل که در ۴۰ روز سرد سال هر شب حلیم می‌پختند و از آن برای صبحانه استفاده می‌کردند، اما الان رسم‌ها تغییر کرده و همیشه حلیم هست.
محمدی زاده به حلوا اشاره می‌کند و می‌گوید این خوارکی شیرین هم طرفداران زیادی دارد.جالب است بدانید حلوا را هم برای اولین بار اهالی جاسب ابداع کرده اند و تا مدتی قبل به حلوا، تل حلوا می‌گفتند.
حلیم یا هَلیم از غذاهای سنتی منطقه خاورمیانه است که با گوشت و گندم یا بلغور یا جو پخته می‌شود. حلیم انواع مختلف دارد و مواد اولیه آنها با یکدیگر متفاوت است. اما برای تهیه حلیم گندم از گندم پوست گرفته و کوبیده شده، پیاز و گوشت گوساله سردست و مقداری روغن استفاده می‌شود. رنگ حلیم با با افزودن ادویه جات مانند دارچین و شکر عوض می‌شود.
این غذا معمولاً به عنوان صبحانه یا در ماه رمضان به عنوان افطاری مصرف می‌شود و با سرشیر، دارچین، کنجد، شکر و گوشت ریز شده مرغ یا بوقلمون تزئین می‌شود.
مصرف حلیم، در روزهای ماه رمضان به عنوان غذای وعده‌های افطار و سحرِ روزه‌داران، رایج است
حلیم هم یکی دیگر از خوراکی‌های است که از قدیم‌الایام در سفره مردم بوده و فقط در گذر زمان نحوه پخت آن تغییر کرده برای نمونه قبلا حلیم را با نخود یا گندم پوست نکنده و گوشت با استخوان طبخ می‌کردند، اما حلیمی که امروز با شکر و گندم می‌پزند از شهرستانی گسترش پیدا کرده به نام جاسب که از توابع استان مرکزی است.
حسین محمدی، رئیس اتحادیه صنف آش، حلیم و کباب و غذاهای سنتی تهران در این باره به جام‌جم می‌گوید: به همین دلیل الان بیشتر افرادی که مغازه‌های حلیم فروشی دارند از اهالی جاسب هستند، در تهران۴۰۰ تا ۴۵۰ واحد صنفی ما توسط اهالی جاسب اداره می‌شود، چون آنها متخصص پخت حلیم هستند.
به گفته محمدی اهالی جاسب دستگاه صاف‌کن حلیم را هم اختراع کرده‌اند تا این غذای لذیذ را راحت‌تر و خوشمزه‌تر درست کنند.
اما در گذر زمان خیلی‌ها در پخت حلیم ابتکار به خرج دادند؛ ابتکارهایی که به ذائقه خیلی‌ها خوش آمده و برای برخی‌ها جالب نبوده است، محمدی ادامه می‌دهد: برای نمونه بعضی‌ها به حلیم کنجد و نارگیل اضافه می‌کنند ولی در کل حلیم اصل، حلیم با دارچین ابداعی اهالی شهرستان جاسب است.
محمدی می‌گوید: نزدیک ۵۰ سال پیش که شکر وجود نداشت، اهالی جاسب هنگام خوردن حلیم به آن خاک قند اضافه می‌کردند و این غذای خوشمزه را به شکلی می‌پختند که بتوان با شکر یا نمک خورد.
پاک کردن گوشت حلیم هم تخصص خاص خودش را می‌خواهد، زیرا به قول معروف گوشت باید ریش‌ریش شود، محمدی در این باره می‌گوید: گوشت حلیم را باید گرم گرم در غذا ریخت. برای این‌کار آشپزها گوشت را ابتدا در آب جوش به مدت حدود ۲۰ دقیقه می‌پزند. توجه داشته باشید که در این مرحله گوشت پخته نشده بلکه کمی سفت است سپس گوشت را خارج کرده و آب می‌کشند و سپس آن را می‌پزند، به این نحوه پخت گوشت حلیم داغی می‌گویند، آشپزها این کار را می‌کنند تا گوشت حسابی ریش ریش شده و حلیم کش بیاید.
محمدی ادامه می‌دهد: در قدیم بیشتر حلیم را زمستان‌ها مصرف می‌کردند به این شکل که در ۴۰ روز سرد سال هر شب حلیم می‌پختند و از آن برای صبحانه استفاده می‌کردند، اما الان رسم‌ها تغییر کرده و همیشه حلیم هست.
محمدی زاده به حلوا اشاره می‌کند و می‌گوید این خوارکی شیرین هم طرفداران زیادی دارد.جالب است بدانید حلوا را هم برای اولین بار اهالی جاسب ابداع کرده اند و تا مدتی قبل به حلوا، تل حلوا می‌گفتند.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.